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速凍獼猴桃丁是大眾消費(fèi)者都喜愛(ài)的一種速凍食品，速凍獼猴桃丁的加工工藝一般為：
原料-刷洗去毛-去皮-驗(yàn)收-清洗-消毒-清洗-開(kāi)瓣去木質(zhì)-（預(yù)冷）-切丁-單凍-篩選-揀選-金探-包裝-入庫(kù)。
關(guān)于其中的預(yù)冷，每個(gè)人的看法都不一樣：
1、有的不使用預(yù)冷，這樣可以保證成品鮮亮的色澤。鮮切的水果，一般都會(huì)有比較好的色澤。
2、有的堅(jiān)持使用預(yù)冷，預(yù)冷后切丁可以減少汁液的損失，從而提高了出成率。但是，使用的預(yù)冷方法和參數(shù)可能又會(huì)有所不同。速凍獼猴桃丁廠家為大家簡(jiǎn)單介紹一下：
a/將開(kāi)瓣后的獼猴桃直接擺放在塑料筐中入急凍間，使其中心溫度降低到-10℃以下，再緩溫到-5到-2℃，然后切丁，速凍。
出成率高，但是也有缺點(diǎn)：
1）篩選時(shí)，篩下物會(huì)較多。
2）入急凍間，入庫(kù)后為防止獼猴桃瓣粘在筐上，需要顛筐，勞動(dòng)力投入多。
b/將開(kāi)瓣后的獼猴桃直接過(guò)速凍機(jī)，使其中心溫度降到-5到-2℃，然后切丁，速凍。
人工投入少，但是：預(yù)冷后的速凍獼猴桃丁中心溫度不如a法均勻，如果預(yù)冷好與預(yù)冷效果差的一起切丁，容易在成品中出現(xiàn)較高的多粒粘連的現(xiàn)象。