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 在秦美源果脯生產過程中，由于果實種類和質量不同，操作方法也應相應改變，但即使如此，由于經驗不足或其他原因也往往會發生不合規格的現象，生產中常出現的問題大體有:

(1)“返砂”和“流湯”現象出現在果脯生產中，由于糖液中還原糖占總糖比率不適，往往引起“返砂”、“流湯”或“返糖”缺陷，這些現象的解決方法請參看“糖液的配制”。

(2)煮爛和干縮現象

在秦美源果脯的加工制作過程中，由于果類品種選擇不當、加熱溫度和時間不準，預處理方法不正確以及浸糖數量不足，會引起煮爛和干縮現象，這些問題的解決方法應在小批量生產基礎上，不斷加以調整和改進。

(3)褐變問題在果脯生產過程中，褐變現象也是影響產品質量的一個問題。這一問題產生的原因主要有: A)單寧氧化; B)非酶性褐變; C)烘烤條件不正確。避免和解決措施有:A)熏硫處理或用亞硫酸氫鈉溶液燙處理;B)熱燙處理;C)糖液與果實中的一些蛋白質相互作用會產生一種紅褐色的黑蛋白素。這種蛋白素與煮制時間、溫度、糖液中含酸量及轉化糖含量有直接關系。因此，在達到熱燙和煮制目的的前提下，應盡可能縮短時間。D)烘烤而引起的褐變可調了烘烤溫度，改善通風條件，這樣褐變問題可相應得到解決。

(4)霉爛問題。果脯成品由于吸糖量不足還往往會發生霉菌污染，即發生霉變，其解決辦法很簡單，一般情況下，成品中總糖含量達68%以上時，任何微生物都難于生存。

煮制秦美源果脯的糖液，用后經過濾、加入適量的淀粉可制成果脯干。

秦美源果脯的生產同其他食品一樣，它受著原料、輔料及生產條件等因素的影響，為提高產品質量，確保食品固有的色香味形，應根據不同果品品種特性等具體情況靈活掌握。